la slinzega

la slinzega

La slinzega è uno stagionato intero di carne che viene prodotto esclusivamente in Valtellina, generalmente con carne bovina, di cavallo o di cervo.

Il processo di lavorazione è lo stesso utilizzato per la bresaola, ma viene prodotta in pezzature molto più piccole (generalmente tra i 300 – 900 grammi) e aromatizzata con cannella, chiodi di garofano, pepe, aglio e alloro.

La slinzega ha un sapore rustico, forte e deciso, e la carne si presenta di un bel colore rosso scuro.

Viene consumata al naturale, tagliata in fette rigorosamente a mano e accompagnata da pane di segale e un buon bicchiere di vino Valtellinese.